Materialien zur Religionswissenschaft

Menora -- der siebenarmige Leuchter nach Sacharja 4,2

Judentum als Lebensform

4. Kaschrut -- die Speisegesetze

von Alois Payer

payer@Well.com

Zitierweise / cite as:

Payer, Alois <1944 - >: Judentum als Lebensform. -- 4. Kaschrut -- die Speisegesetze. -- Fassung vom 26. April 1999. -- (Materialien zur Religionswissenschaft). -- URL: http://www.payer.de/judentum/jud504.htm. -- [Stichwort].

Erstmals publiziert: 21. Februar 1998

Überarbeitungen: 26. 4. 1999 [Hinzufügung von Buchbestell-Links zu amazon.de]

Anlaß: Lehrveranstaltung Wissenschaftskunde Religionswissenschaft / Theologie, HBI Stuttgart, WS 1995/96

Unterrichtsmaterialien (gemäß § 46 (1) UrhG)

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Übersicht

• 1. "Koscher" und "trefe"
• 2. Begründung der Speisevorschriften
• 3. Erlaubte und verbotene Speisen
• 4. Schechitah -- Schächten
• 5. Koschermachen von Fleisch
• 6. Fleischig und milchig
• 7. Weitere Speisegebote
• 8. Kennzeichnung koscherer Nahrungsmittel
• 9. Auswärts essen: Speisegefäße
• 10. Kaschern von Gefäßen und Herden
• 11. Weiterführende Ressourcen

1. "Koscher" und "trefe"

Das Wort "koscher" wird für alles angewandt, was der Halakha (dem religiösen Gesetz) entsprechend hergestellt oder zubereitet wurde. So findet man Ausdrücke wie:

• koschere Thorarolle
• koschere Tefillin
• koschere Mesusa
• koscheres Tallit

Das bedeutet, daß diese Gegenstände den Anforderungen des jüdischen Gesetzes entsprechen und zum rituellen Gebrauch geeignet sind.

Ein Jude, der in jeder Hinsicht ein der Religionslehre entsprechendes Leben führt, wird "koscherer Mensch" genannt.

Mit dem Wort  "trefe" wird alles bezeichnet, was nicht koscher ist.

Die Kaschrut-Vorschriften schreiben vor, wann Speisen koscher bzw. trefe sind.

2. Begründung der Speisevorschriften

Die Thora selbst gibt bei den Speisegesetzen als einzigen Grund für die Speisevorschriften die Heiligkeit des jüdischen Volkes an:

Moses Mendelssohn <1729 - 1786> schreibt zu Exodus 23,19:

[Zitiert in: Donin, Chajim Halevy: Jüdisches Leben. -- Jerusalem : Zionistische Weltorganisation, ©1987. -- Einheitssachtitel: To be a Jew. -- S. 104]

Trotzdem "wird der Jude nie müde in seinem Forschen, die göttliche Absicht zu begreifen und die Gründe für die Verkündung der Gottesgesetze herauszufinden. Der gläubige Mensch ist sicher, daß solche Gründe existieren, auch wenn sie ihm verborgen bleiben." [Donin, a.a.O.]

"Jüdische Kritiker, besonders die Reformer, welche das Kaschrut zusammen mit allen anderen halchischen Richtlinien verwarfen, beanstandeten, daß das Beachten des Kaschrut dazu führt, uns von anderen Völkern und Konfessionen zu trennen, da es gesellschaftliche Beziehungen erschwert. Soweit wir wissen, mag jedoch gerade dies außer allen anderen Gründen, welche die Kaschrutgesetze haben mögen, ein Teil dessen sein, was der Allmächtige beabsichtigte. Denn die Schranken vor vollständiger gesellschaftlicher Integration sind auch Schranken vor Mischehen und Assimilation. ...

Es ist nur allzu klar, daß der Zusammenbruch der Kaschrut-Einhaltung ein starker Faktor für die Zunahme der Mischehen und der Assimilation war. Wenn das Suchen nach koscheren Speisestätten entfällt, besonders wenn junge Menschen ihr Heim für längere Zeit verlassen, sind die Gelegenheiten, andere Juden, die diese Lokale ebenfalls aufsuchen, zu treffen und Kameradschaft zu schließen, stark beschränkt. Dadurch, daß nicht besondere jüdische Normen tagaus, tagein geltend gemacht werden, entstehen automatisch die idealen Bedingungen für Assimilation.

Obgleich die strikte Einhaltung des Kaschrut nicht wirklich eine Schranke vor herzlichen Beziehungen mit Menschen aller Nationen und aller Konfessionen bildet, trennt sie vielleicht gerade genug, um es Israel zu ermöglichen, sein eigenes, besonderes Selbst zu sein. Eine kleine Nation, die um ihren Fortbestand besorgt ist und dauernd den Kampf gegen Absorbierung und Assimilation in größere Gruppen führen muß, sollte Gebote, die Schranken vor Selbst-Zerstörung festsetzen, willkommen heißen." [Donin, Chajim Halevy: Jüdisches Leben. -- Jerusalem : Zionistische Weltorganisation, ©1987. -- Einheitssachtitel: To be a Jew. -- S. 109f.]

"'Ein koscheres Haus führen' ist leider nicht mehr identisch mit 'Kaschrut einhalten'. Wenn man zu Hause wie ein Jude und außerhalb des Hauses wie ein Nichtjude ißt, führt das zu der lächerlichen Situation, daß manche Juden mehr darauf achten, was in ihre Schüsseln als was in ihren Magen kommt." [Donin, Chajim Halevy: Jüdisches Leben. -- Jerusalem : Zionistische Weltorganisation, ©1987. -- Einheitssachtitel: To be a Jew. -- S. 110]

Orthodoxe und konservative Juden halten sich an die Speisegesetze (wenn es auch unterschiedliche Grade der Befolgung gibt). Reformjuden halten sich weitgehend nicht an die Speisegesetze, doch vermeiden es viele, Schweinefleisch zu essen.

3. Erlaubte und verbotene Speisen

Leviticus 11 und Deuteronomium 14, 3 - 21 zählen Tiere, Fische und Geflügel auf, die man essen und die man nicht essen darf:

Gemäß Deuteronomium 4, 15 "So hütet euch denn sehr für eure Seelen" sind nach dem rabbinischen Gesetz auch Speise verboten, von der man weiß, daß sie gesundheitsschädlich ist; auch wenn sie nach allen Kaschrut-Regeln erlaubt ist

4. Schechitah -- Schächten

Die einzige Schlachtmethode gemäß Gottes Anweisung ist nach der jüdischen Gesetzestradition Schechitah, das Schächten. Sie ist die einzige Methode, durch die reine Tiere koscher bleiben und gegessen werden dürfen. Die Vorschriften finden sich im Talmud (Chullin 1-2) und sind im Schulchan Aruch (Jore Dea 1-28) kodifiziert.

Die Erfordernis des rituellen Schächtens gilt nur für Vieh und Geflügel, nicht aber für Fische (s. Numeri 11,22).

"Die Methode des rituellen Schächtens beabsichtigt, dem Tier den geringsten Schmerz zuzufügen und möglichst  viel Blut zu entfernen. Sie besteht aus einem raschen Schnitt durch die Kehle mit einer tadellos geschärften Messerklinge von angemessener Länge, die völlig frei von der kleinsten Kerbe oder Unebenheit ist. Die schnelle Bewegung des Messers dauert den Bruchteil einer Sekunde und durchschneidet rasch die Luft- und Speiseröhre, die beiden Vagusnerven, sowie Halsschlagader und Venen. ...

Die von Tierschutzvereinen vorgeschlagenen Betäubungsmethoden vor dem Schächten würden dem Tier solche Verletzungen zufügen, daß es trefe wird. ...

Außer der Humanität der Schechitah hat sie noch den deutlichen Vorteil, daß sie das völlige und schnelle Auslaufen des Bluts aus dem Tier sichert, und es nicht im Fleisch gerinnen läßt. Das hilft bei der Einhaltung des Verbots, Blut zu genießen. ...

Der Schochet [Schächter] ist nicht einfach ein jüdischer Schlächter. Er muß ein gesetzestreuer Mann sein; er muß ein gründliches Wissen jener Teile des Schulchan Aruch haben, welche die genauen Regeln und Verordnungen der Schechita, wie auch den Zustand der Organe des Tieres, die es trefe machen könnten, in Einzelheiten festlegen; er muß eine schwierige Prüfung bestehen und von rabbinischen Autoritäten bestätigt werden, damit er die Funktion eines Schochet ausüben darf. Wegen seiner Frömmigkeit, seiner Ausbildung und seines Hintergrundes wird vom Schochet oft verlangt, besonders in Kleingemeinden, auch die Ausübung anderer jüdischer ritueller Aufgaben zu übernehmen."  [Donin, Chajim Halevy: Jüdisches Leben. -- Jerusalem : Zionistische Weltorganisation, ©1987. -- Einheitssachtitel: To be a Jew. -- S. 113f.]

5. Koschermachen von Fleisch

Die Thora verbietet den Genuß von Blut, auch wenn es von koscheren Vierfüßlern und Vögeln kommt. Dies gilt nicht von Fischblut.

Um eine Verletzung dieses Gebotes zu vermeiden, muß das Blut aus dem Fleisch nach einer der folgenden Methoden entfernt werden:

• Einweich- und Salz-Methode
• Rostbratmethode (Broilen)

Wenn Fleisch von koscheren Tieren, die koscher geschächtet wurden, gekocht oder zubereitet wird, ohne daß vorher nach einer dieser Methoden das Blut entfernt wurde, dann ist die Speise trefe (nicht erlaubt, nicht-koscher). Während des Kochens tritt dann Blut heraus, und das Fleisch kocht in seinem eigenen verbotenen Blut. Der ganze Inhalt des Topfes wird dadurch trefe.

Koschermachen nach der Rostbratmethode (Broilen)

• "Das Rösten darf nicht in einer Pfanne geschehen, sondern auf einem Rost, von dem das Blut ablaufen kann.
• Der Rost oder Bratspieß, auf dem das 'nicht-koschergemachte' Fleisch gebraten wird, darf nicht zum Braten von bereits koschergemachtem Fleisch benützt werden.
• Das rohe Fleisch muß erst gut abgespült werden. Während es auf dem Feuer liegt, soll man es etwas salzen.
• Wenn das Fleisch beinahe gar ist, muß es mit kaltem Wasser abgewaschen werden, um das daran klebende Blut zu entfernen. Dies genügt, um das Fleisch koscher zu machen. Nun kann man es wieder wärmen oder je nach Geschmack auf einem anderen Rost, der für das Braten von koschergemachtem Fleisch bestimmt ist, weiter braten.
• Weil sie so viel Blut enthält, kann Leber nur auf diese Art koschergemacht werden. Die 'Einweich- und Salz-Methode' wirkt bei Leber nicht und kann daher nicht benutzt werden."

[Donin, Chajim Halevy: Jüdisches Leben. -- Jerusalem : Zionistische Weltorganisation, ©1987. -- Einheitssachtitel: To be a Jew. -- S. 115]

Koschermachen durch Einweichen und Salzen

• "Das Fleisch muß erst gründlich unter laufendem kalten Wasser abgespült und dann in eine Wanne oder einen Eimer mit kaltem Wasser gelegt werden, um es eine halbe Stunde einweichen zu lassen. Dabei muß es völlig vom Wasser bedeckt sein. Dies macht das Fleisch weich."

  

  Abb.: Einweichen von Fleisch

• "Nach einer halben Stunde Einweichen wird das Fleisch von allen Seiten sorgfältig mit einer Schicht mittelgroben Salzes bedeckt (bei Geflügel von innen und von außen). In den Vereinigten Staaten wird das passende Grobsalz unter der Bezeichnung 'Koschersalz' verkauft. Gewöhnliches Tafelsalz ist zu fein, da es sich auflöst und in das Fleisch eindringt, anstatt das Blut aus dem Fleisch herauszuziehen."

  

  Abb.: Salzen mit Koschersalz

• "Das gesalzene Fleisch oder Geflügel wird dann auf eine flache Unterlage gelegt, die man schiefstellt, damit das Blut abfließen kann. Wenn man ein gelöchertes Ablaufbrett oder etwa einen Rost dazu benutzt, braucht man diese nicht schiefzustellen."

  

  Abb.: Brett zum Kaschern (Böhmen, 19. Jhdt.)

• "Das Fleisch oder Geflügel wird eine Stunde im Salz gelassen. (In dringenden Fällen kann diese Zeit auf ein Minimum von 18 Minuten reduziert werden).
• Nach einer Stunde wird das Salz gründlich unter laufendem Wasser abgespült. Nun ist es gebrauchsfertig zum Kochen, Braten oder Backen. Zum Rösten benutzt man einen koscheren Rost oder Bratspieß."

  

  Abb.: Abspülen des Salzes

• "Das Gefäß, das man zum Einweichen des Fleisches benutzt, soll für keinen anderen Zweck gebraucht werden.
• Das Einweichen und Salzen muß sobald als möglich geschehen, nachdem das Fleisch gekauft ist. Jedenfalls darf es nicht später als 72 Stunden nach dem Schächten oder nachdem das Fleisch zum letzten Mal abgegossen wurde, geschehen ... Wenn eine Verzögerung sich unmöglich vermeiden läßt, muß das Fleisch gründlich mit kaltem Wasser abgespült werden, bevor die 72 Stunden vorüber sind ('Abgießen'). Dies ist notwendig, damit das Blut nicht austrocknet und gerinnt, was nachheriges Einweichen und Salzen wirkungslos machen würde.
• Wenn Fleisch länger als 72 Stunden liegen blieb, ohne daß es koscher gemacht oder begossen wurde, kann es nicht mehr eingeweicht und gesalzen werden. Das Blut kann dann nur noch durch Braten auf dem Rost entfernt werden."
• "In den letzten Jahren haben die meisten Fleischer in den Vereinigten Staaten einen weiteren Kundendienst eingeführt. Auf Verlangen der Kunden machen sie das Fleisch koscher. ...
• Koscher abgepacktes gefrorenes Frischfleisch wird in der Fabrik koscher gemacht, wie es auf der Packung vermerkt ist."
• "Hackfleisch muß vor dem Durchdrehen koscher gemacht werden. ...
• Ein Ei mit Blutstropfen ist verboten."

[Donin, Chajim Halevy: Jüdisches Leben. -- Jerusalem : Zionistische Weltorganisation, ©1987. -- Einheitssachtitel: To be a Jew. -- S. 116f.; Quellen der Abb.: The ... Jewish catalog. --  Philadelphia : Jewish Publication Society of America. -- A do-it-yourself kit / comp. and ed. by Richard Siegel ... -- [2. ed.] -- 1973. -- ISBN 0-8276-0042-9. -- S. 20f. --  {Wenn Sie HIER klicken, können Sie dieses Buch direkt bei amazon.de bestellen}; Dolezalová, Jana ; Krekulová, Alena: Jüdische Küche. -- Hanau : Dausien, ©1996. -- ISBN 3-7684-4634-4. -- S.12]

6. Fleischig und milchig

Aus diesem Verbot schließt man, daß Fleisch und Milch nicht zusammen gekocht und nicht zusammen gegessen werden dürfen, und das man aus ihrer Mischung keinen Nutzen ziehen darf. Ein rabbinischer Erlaß dehte die Bestimmung auch auf Geflügel aus.

Man unterscheidet:

• fleischig -- bessari: koscheres Fleisch; Fleischfett; alle Produkte, die fleischige Bestandteile enthalten
• milchig -- chalawi: Milch von koscheren Tieren; Milchfett (z.B. Butter); alle Produkte, die milchige Bestandteile enthalten
• parwe -- setami: neutrale koschere Lebensmittel; dürfen zusammen mit Milch- oder Fleischprodukten gekocht und gegessen werden:
  • alles, was aus dem Boden wächst: Gemüse, Früchte, Nüsse, Kaffee, Gewürze, Zucker, Salz
  • alle koscheren Fische
  • Eier
  • chemische Produkte

Bezüglich milchigen und fleischigen Lebensmittel sind folgende Gesetze zu beachten:

• "Milch- und Fleischprodukte dürfen nicht in den gleichen Gefäßen gekocht oder angerichtet werden, auch dann nicht, wenn dies nicht gleichzeitig geschieht.
• Jedes Gefäß, das -- auch wenn nicht gleichzeitig -- für das Zubereiten von fleischig und milchig benutzt wurde, wird dadurch nicht-koscher. Daher muß man für fleischig und milchig über getrennte Koch- und Eßgeräte verfügen (Töpfe, Schüsseln, Bestecke, Geschirr). Diese müssen genau bezeichnet oder durch Form, Farbe, Muster oder Größe leicht voneinander unterscheidbar sein.
• Koschere Lebensmittel -- milchig, fleischig oder parwe -- die in Geräten gekocht werden, die sowohl für fleischig als auch für milchig benutzt wurden, werden nicht-koscher und sind verboten.
• Wenn man fleischig gegessen hat, muß man eine bestimmte Zeit warten, bevor milchig gegessen werden darf. Über die Länge dieser Zeit gibt es verschiedene Meinungen (eine, drei oder sechs Stunden). Der Grund für die Wartezeit ist, daß für die am Gaumen haftenden Fettsubstanzen und die in den Zähnen zurückbleibenden Fleischreste, die sich schwer ausspülen lassen, eine gewisse Zeit eingeräumt wird, bis sie sich auflösen.
• Im umgekehrten Fall ist dies nicht nötig. Wenn man milchig gegessen hat, kann man den Mund mit Wasserspülen oder etwas festes, das parwe ist, wie etwa Brot, zu sich nehmen und kann dann fleischig essen. (Der Grund ist, daß Milchprodukte nicht so fett wie Fleisch sind und nicht in den Zähnen steckenbleiben. Bei gewissen Milchprodukten, wo dem nicht so ist, wie zum Beispiel bei hartem Käse, muß die gleiche Wartezeit wie nach fleischig eingehalten werden).
• Ein Kranker oder ein Kleinkind darf, wenn es notwendig ist, die Wartezeit bis auf eine Stunde verkürzen, vorausgesetzt, daß man sich den Mund ausspült und die Zähne gründlich putzt und daß man nach dem fleischigen Mahl das Tischgebet verrichtet hat, wodurch klar festgestellt ist, daß das zweite (milchige) Mahl keine Fortsetzung des fleischigen ist.
• In fleischigen Geräten gekochtes parwe Essen muß in fleischigem Geschirr angerichtet werden und darf nicht zusammen mit milchiger Nahrung gegessen werden. Man wird aber nicht fleischig dadurch, sondern kann gleich danach milchig essen.
• Der Küchenausguß (außer wenn es dessen zwei gibt) ist in Wirklichkeit ein nicht-koscheres Gefäß, da er die Reste sowohl von fleischig als auch von milchig aufnimmt. Daher dürfen fleischiges und milchiges Geschirr nicht im Ausguß selbst gespült werden. Das macht das Geschirr nicht-koscher, auch wenn es nicht gleichzeitig abgewaschen wird. Man benutzt zum Spülen getrennte Einsätze, die in den Ausguß passen. Ebenso soll man verschiedenfarbige Gestelle gebrauchen, um das Geschirr im Ausguß aufzustapeln.
• Man kann für fleischig und milchig die gleiche Geschirrspülmaschine benutzen, wenn man zum Stapeln des Geschirrs getrennte Gestelle anschafft, eines für fleischig und eines für milchig und die Maschine zwischen fleischiger und milchiger Benutzung (und umgekehrt) einmal leer laufen läßt. Der Leerlauf braucht kein voller Zyklus zu sein; einmal mit Waschmittel spülen ist genügend. (Andere rabbinische Autoritäten haben anders entschieden und erlauben den Gebrauch der gleichen Maschine auch nicht unter den oben erwähnten Bedingungen.)
• Es ist üblich, Küchentücher von bestimmter Farbe oder bestimmtem Muster für fleischig und von anderer Farbe oder anderem Muster für milchig zu bestimmen. Diese Praxis vermeidet, daß man ein Handtuch, mit dem man fleischiges Geschirr abgetrocknet hat, das nächste Mal versehentlich für milchiges Geschirr benutzt, und umgekehrt. Wenn nötig, kann man jedes frischgewaschene Handtuch für fleischig oder milchig gebrauchen.
• Wenn eine Person ein fleischiges Mahl, und eine andere am gleichen Tisch milchig ißt, so muß man eine klare Unterscheidung zwischen ihnen machen, wie z.B. durch verschiedene Tischdecken oder Platzmatten.
• Zum Gebrauch von Butter- und Milchersatz mit Fleisch: Die Entwicklung pflanzlicher Produkte, die wie Milchprodukte, die sie ersetzen sollen (z.B. Sahne, Butter, Speise- oder Fruchteis) 'aussehen und schmecken', hat die Variationsmöglichkeiten der koscheren Küche sehr erweitert. Es gibt an sich keine halachischen Einwände dagegen, sie mit fleischigen Speisen zu kochen oder zu essen. Aber da sie irrtümlicherweise für Milchprodukte gehalten werden können und es wichtig ist, auch das zu vermeiden, was die Weisen 'den Anschein einer Übertretung' nennen, ist es für ihre Identifizierung ratsam, sie in der Packung oder dem Gefäß zu servieren, in dem sie gekauft werden, oder ihre Gefäße deutlich mit 'parwe' zu bezeichnen.
• Nicht jede Kaffeesahne, die als 'nicht milchig' etikettiert wird, ist den Kaschrutregeln entsprechend wirklich nicht milchig. Manche erhalten Sodium-Kasein, das aus Milch hergestellt wird, wodurch sie milchig werden und nicht mit fleischig zusammen gebraucht werden dürfen.
• Glas, das man nur in gewöhnlicher Weise benutzt, wird als nicht-absorbierend angesehen. Daher ist es nicht verboten, es bei milchigen und fleischigen Mahlzeiten zu verwenden. Es wäre aber falsch, nur ein Glasservice, anstelle der zwei üblichen milchigen und fleischigen zu halten. Dies sollte aus Vorsichtsgründen nicht erlaubt sein.
• Wassergläser können sowohl bei fleischigen als auch bei milchigen Mahlzeiten benutzt werden.
• Das gleiche Gefäß aus Pyrex oder feuerfestem Glas darf nicht für fleischig und milchig benutzt werden. (Die hohe Hitze macht es absorbierfähig.)
• Wenn man Lebensmittel kauft oder zubereitet, muß man genau auf die Bestandteile achten und sicher sein, daß das Produkt koscher -- milchig, fleischig oder parwe -- ist. Die Lebensmittelproduktion ist höchst kompliziert geworden, und Etiketten können den koscheren Verbraucher irreführen. Zum Beispiel können Mono- oder Di-Glyzeride aus tierischem oder aus pflanzlichem Fett hergestellt werden. Sie können also koscher oder nicht-koscher sein. Laktose kann aus Milch oder aus Molasse hergestellt sein, daher kann sie milchig oder parwe sein. Das Wort 'Fett' allein weist fast immer auf Tierfett hin. Aus diesen Gründen wird es immer wichtiger, auf verläßliche Kaschrut-Zeichen [s. unten] zu achten."

[Donin, Chajim Halevy: Jüdisches Leben. -- Jerusalem : Zionistische Weltorganisation, ©1987. -- Einheitssachtitel: To be a Jew. -- S. 119 - 122]

7. Weitere Speisegebote

• Genesis 32, 32: "Daher essen die Kinder Israel nicht das Muskelstück auf dem Gelenk der Hüfte bis auf den heutigen Tag, weil er [der Engel] auf den Muskel am Gelenk der Hüfte Jakobs geschlagen hatte." Deswegen darf das Hinterviertel von Tieren nur gegessen werden, wenn der Ischiasnerv und die mit ihm verbundenen Blutgefäße (bzw. die Spannader samt Blutgefäßen) entfernt worden sind. Geschickte Schächter sind dazu in der Lage, doch ist dies schwierig. Meistens wäre der Arbeitsaufwand zu teuer und so bieten viele koschere Metzger die Hinterviertel gar nicht an.
• Fett (chelew), das lebenswichtige innere Organe und die Leber umgibt, ist verboten (Leviticus 7, 23). Fett (schuman) um die Muskeln und unter der Haut ist erlaubt.
• Nichtjüdische Weine (aus Trauben) sind verboten. Dieses Verbott gilt nicht, wenn der Wein vorher gekocht wird.

8. Kennzeichnung koscherer Nahrungsmittel

Abb.: Koscherstempel

Da die Kaschrut-Vorschriften so kompliziert sind und die Lebensmitteltechnologie immer raffinierter wird, ist es für orthodoxe (und viele konservative) Juden wichtig, Sicherheit über die Einhaltung dieser Vorschriften bei der Nahrungsmittelherstellung zu haben. Deswegen gibt es verschiedene Überwachungsorganisationen (in den USA sieben!), die koschere Nahrungsmittel kennzeichnen. Einige der Kennzeichen:

9. Auswärts essen: Speisegefäße

• "Jede koschere Speise, die in trefe-Geschirr (welches entweder für nicht-koscheres Fleisch, Geflügel und Fisch, oder sowohl für milchig als auch für fleischig benutzt wurde) gekocht, gebraten, gegrillt oder gebacken wird, wird selbst nicht-koscher und darf nicht gegessen werden.
• Auch jede koschere Speise, vorschriftsmäßig in koscheren Geräten zubereitet, die heiß in nicht-koscheren Schüsseln (die vorher für nicht-koscheres Fleisch, Geflügel oder Fisch gebraucht, oder für fleischig und für milchig benutzt wurden) serviert wird, wird dadurch nicht-koscher und darf nicht gegessen werden.

  Das dem Gesetz in den oben erwähnten Fällen zugrunde liegende Prinzip ist, daß die koscheren Speisen durch die Hitze Spuren der verbotenen Speisen sogar von einem sauberen Gefäß absorbieren ...

• Obiges Gesetzesprinzip ist auch der Grund für die Entscheidung, daß wenn kalte koschere Speisen mit kalten, sauberen nicht-koscheren Gefäßen in Berührung kommen, sie durch die verbotenen Substanzen nicht verunreinigt werden. Sie bleiben koscher und dürfen gegessen werden. (Die einzige Ausnahme ist, wenn koschere Speisen aus 'scharfen' Bestandteilen, wie etwa Senf usw. zubereitet sind.)
• Diese milde Entscheidung gibt dem gesetzestreuen Juden Möglichkeiten zu essen, wenn er nicht zu Hause oder nicht in der Nähe eines koscheren Restaurants oder Hotels ist, oder wenn er in nicht-koschere Häuser eingeladen wird. Man darf kalte koschere Speisen, die nicht in unkoscheren Gefäßen gekocht, gebraten, gebacken oder gegrillt wurden, essen, auch wenn sie auf nicht-koscherem Geschirr serviert werden.

  (Ein etwaiges Menü dieser Art wäre kaltes Obst, rohes Gemüse, Dosenfrüchte, koscherer Dosenfisch wie Thunfisch oder Lachs, einige Milchprodukte, wie Butter, Sahne oder Milch, oder auch trockene Getreideprodukte, die fast in der ganzen Welt leicht zu erhalten sind.)

• Kaffe, Tee und heißer Kakao werden von manchen Autoritäten erlaubt, weil der Kaffee und das heiße Wasser ausschließlich in dafür bestimmten Geräten zubereitet und serviert wird.
• Wo spezielle Eierkocher benutzt werden, gilt die gleiche milde Entscheidung. Aber in trefe-Töpfen gekochte Eier werden auch trefe. Die Eierschale bildet keine Schranke, da sie porös und absorbierend ist.
• Beim Kauf von Broten ist Vorsicht am Platz [Ist Schmalz enthalten? Wurden die Backbleche mit Schmalz eingefettet? ...]
• Wenn man in nicht-koscheren Speisehäusern Früchte oder Salate bestellt, muß man darauf achten, daß keine nicht-koschere Sauce oder Öl von nicht-koscheren Fischen hinzugefügt wurde.
• Man soll sich darüber klar sein, daß das oben Gesagte die 'äußerste Grenze' dessen ist, was man an nicht-koscheren Plätzen essen darf. Fromme Juden ziehen es oft vor, diese erlaubte Milde nicht auszunutzen und schränken ihr Essen in nicht-koscheren Plätzen noch weiter ein. Wenn sie reisen, nehmen sie ihr eigenes Essen mit."

[Donin, Chajim Halevy: Jüdisches Leben. -- Jerusalem : Zionistische Weltorganisation, ©1987. -- Einheitssachtitel: To be a Jew. -- S. 124f.]

10. Kaschern von Gefäßen und Herden

• Wird z.B. ein fleischiges Gefäß für milchiges benutzt und wird so nicht-koscher, kann es unter Umständen gekaschert werden, d.h. wieder koscher gemacht werden.
• Die meisten Metall-, Holz und Plastikgeschirre und -geräte können gekaschert werden.
• Keramik, Email, Porzellan kann unmöglich gekaschert werden. Ebenso können Geräte, die Rillen, enge Stellen oder angeklebte Teile haben, nicht gekaschert werden.
• Man kann nach bestimmten Regeln in heißem Wasser oder durch Glühen kaschern.
• Öfen und Kochherde, die vorher für nicht-koscheres Kochen benutzt wurden, kann man kaschern, indem man sie gründlich reinigt und scheuert und dann den Ofen eine halbe Stunde lang auf den höchsten Hitzegrad einstellt.

11. Weiterführende Ressourcen

Dolezalová, Jana ; Krekulová, Alena: Jüdische Küche. -- Hanau : Dausien, ©1996. -- 199 S. : Ill. -- ISBN 3-7684-4634-4.

Donin, Hayim H.: To be a Jew : a guide to Jewish observance in contemporary life. -- New York : Basic Books, 1991. -- 338 S. -- ISBN 0465086322. --{Wenn Sie HIER klicken, können Sie dieses Buch direkt bei amazon.de bestellen}

Garfunkel, Trudy: The Kosher companion : a guide to food, cooking, shopping, and services. -- Secaucus, NJ : Birch Lane Press, ©1997. -- 166 S. : Ill. -- ISBN 1559723971. --{Wenn Sie HIER klicken, können Sie dieses Buch direkt bei amazon.de bestellen}

Zum nächsten Abschnitt: 5. Gegenstände und Kleidungsstücke